Способы приготовления сыра Халуми // Завтракдома.ру
+7(391) 240-84-41
На связи с 9.00 до 20.00
Заказать обратный звонок
Поделитесь с друзьями в соцсетях

Отзывы

«В данном месте только и нашла то что мне нужно, ида и цена привлекательная, все получила, спасибо»
Светлана,
менеджер по рекламе фирмы ДУЭТ-ПЛЮС, Тула
«Остался доволен обслуживанием и товаром»
Михаил,
Пермь, раскройщик
«Хочу отметить хорошую работу магазина.Грамотный подход,вежливость и компетентность персонала!!!»
Николай,
аспирант, Пушкино
Все отзывы (131)

Халу́ми, халлу́ми (англ. Halloumi или haloumi, греч. χαλούμι‎) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его Сыр белого цвета, с отличительной слоистой текстурой, подобной моцарелле, имеет легко солёный вкус. Хранится в рассоле и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус, кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.

Способы приготовления сыра Халуми

Особенность его приготовления состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в саганаки). В таком качестве он используется в качестве наполнителя в салаты или подаётся с жареными овощами. Киприоты в жаркое время года едят халуми с арбузомможно обжарить или приготовить на гриле.

- Нагрейте от 5 до 10 литров молока до 30-35⁰C, постоянно помешивая для равномерного нагрева всего объема молока

- Если используете пастеризованное молоко ,то влейте разведенный в воде сухой хлористый кальций или ампулу хлористого кальция(можно купить в аптеки) и перемешайте.

Оставьте на 3 минуты.


Для чего нужен хлористый кальций: В производстве сыра хлорид кальция компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке после пастеризации, так как часть солей кальция при тепловой обработке молока переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Это сопровождается ухудшением сычужной свертываемости молока, увеличением времени свертываемости молока и получением непрочного, дряблого сгустка.


- Растворить пакет(2гр.) натурального сычужного фермент Lactoferm ECO "Natural Rennet" в небольшом кол-ве теплой не хлорированной (30-35С) воды(20-30 мл.)

- Влейте разведенный фермент в молоко, постоянно помешивая снизу вверх чтобы максимально распределить по всему объему.

- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-50 минут(в зависимости от кол-ва молока для свертывания молока.)

Образование нужного сгустка можно проверить проведением теста на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.

- Нарежьте образовавшийся сгусток на кубики 1-1.5 см. Сначала нарежьте на столбики по вертикали, оставьте их на 5 минут уплотниться, а затем режьте по горизонтали.

- Нагрейте получившееся сырное зерно до 40⁰С (в течении 15-20 минут) при постоянном аккуратном помешивании, чтобы кубики не слипались и отдавали больше сыворотки.

Сначала мешайте аккуратно: сырное зерно будет еще довольно слабым и может легко рассыпаться. Когда температура достигнута, продолжайте помешивать зерно еще 20 минут.

В это время сырное зерно будет становиться упругим и уменьшаться в размерах.

- Оставьте на 5 минут в покое, за это время оно осядет на дно кастрюли.

- Удалите из кастрюли часть сыворотки. Необходимо чтобы сырное зерно было покрыто сывороткой на 1-2 см.

Если хотите сделать мятный халлуми, добавьте измельченную сушеную мяту и хорошо перемешайте ее с сырным зерном.

Сыворотку необходимо сохранить для дальнейшего плавления сыра.

- Поставьте формы для сыра в раковину или на дренажный поддон. Разложите сырное зерно по формам.

- Оставьте зерно в формах на 15 минут, чтобы с него стекла лишняя сыворотка. За это время сырная масса уплотнится.

- Через 15 минут аккуратно переверните сыр в формах и оставьте прессоваться еще на 15 минут.

Чтобы сыр лучше прессовался, можно поставить формы друг на друга.

- Продолжайте прессовать сыр в течение часа, переворачивая раз в 15-20 минут.

- Положите на дно кастрюли с сывороткой металлическую решетку.

Это предотвратит прилипание сыра к дну кастрюли во время его варки.

Можно также, если нет решетки, поставить сыр в кастрюлю прямо в форме (если материал формы выдерживает высокие температуры).

- Нагрейте кастрюлю с сывороткой до температуры 85⁰С.

Когда температура достигнута, положите сыр в кастрюлю на решетку

- Варите таким образом около 15-30 минут, поддерживая температуру. Постепенно кусочки сыра уменьшатся в размерах и всплывут на поверхность.

- Достаньте всплывший сыр из кастрюли и поместите его на дренажный контейнер для сушки.

- Когда сыр перестанет быть слишком горячими, легонько расплющите его ладонью, чтобы они стали напоминать лепешки (сыр после варки будет мягким и податливым).

- Посыпьте лепешки солью с обеих сторон и затем сложите пополам.

- Сушите и охлаждайте в течение 45 минут (или до тех пор, пока сыр не станет сухим на ощупь) при комнатной температуре, за это время перевернув минимум 1 раз.

Готовый подсохший сыр заверните в вощеную бумагу и положите в холодильник.

Сыр Халлуми созреет через 5 дней . Свежий Халлуми нужно употребить в течение недели, иначе он испортится, а можно заморозить его и хранить в морозилке гораздо более продолжительное время (при заморозке свойства Халлуми не исчезнут). Можно так же употреблять и только что сваренный сыр.



Рейтинг@Mail.ru

+7(391) 240-84-41
На связи с 9.00 до 20.00
Заказать обратный звонок
Нужна консультация?
Корзина (0)