Способы приготовления сыра Халуми // Завтракдома.ру
+7(391) 240-84-41
На связи с 9.00 до 20.00
Заказать обратный звонок
Поделитесь с друзьями в соцсетях

Отзывы

«Круто было, спасибо»
Гоша,
Гомель, менеджер
«Мне ваш сайт на каком-то форуме посоветовали, говорили, что отличные цены. Не обманули, цены действительно достойны всех похвал, служба поддержки тоже понравилась.»
Наталья,
оператор, Москва
«Сервис хороший, всем рекомендую покупать здесь.»
Александр,
торговый представитель, Москва
Все отзывы (142)

Халу́ми, халлу́ми (англ. Halloumi или haloumi, греч. χαλούμι‎) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его Сыр белого цвета, с отличительной слоистой текстурой, подобной моцарелле, имеет легко солёный вкус. Хранится в рассоле и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус, кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.

Способы приготовления сыра Халуми

Особенность его приготовления состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в саганаки). В таком качестве он используется в качестве наполнителя в салаты или подаётся с жареными овощами. Киприоты в жаркое время года едят халуми с арбузомможно обжарить или приготовить на гриле.

- Нагрейте от 5 до 10 литров молока до 30-35⁰C, постоянно помешивая для равномерного нагрева всего объема молока

- Если используете пастеризованное молоко ,то влейте разведенный в воде сухой хлористый кальций или ампулу хлористого кальция(можно купить в аптеки) и перемешайте.

Оставьте на 3 минуты.


Для чего нужен хлористый кальций: В производстве сыра хлорид кальция компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке после пастеризации, так как часть солей кальция при тепловой обработке молока переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Это сопровождается ухудшением сычужной свертываемости молока, увеличением времени свертываемости молока и получением непрочного, дряблого сгустка.


- Растворить пакет(2гр.) натурального сычужного фермент Lactoferm ECO "Natural Rennet" в небольшом кол-ве теплой не хлорированной (30-35С) воды(20-30 мл.)

- Влейте разведенный фермент в молоко, постоянно помешивая снизу вверх чтобы максимально распределить по всему объему.

- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-50 минут(в зависимости от кол-ва молока для свертывания молока.)

Образование нужного сгустка можно проверить проведением теста на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.

- Нарежьте образовавшийся сгусток на кубики 1-1.5 см. Сначала нарежьте на столбики по вертикали, оставьте их на 5 минут уплотниться, а затем режьте по горизонтали.

- Нагрейте получившееся сырное зерно до 40⁰С (в течении 15-20 минут) при постоянном аккуратном помешивании, чтобы кубики не слипались и отдавали больше сыворотки.

Сначала мешайте аккуратно: сырное зерно будет еще довольно слабым и может легко рассыпаться. Когда температура достигнута, продолжайте помешивать зерно еще 20 минут.

В это время сырное зерно будет становиться упругим и уменьшаться в размерах.

- Оставьте на 5 минут в покое, за это время оно осядет на дно кастрюли.

- Удалите из кастрюли часть сыворотки. Необходимо чтобы сырное зерно было покрыто сывороткой на 1-2 см.

Если хотите сделать мятный халлуми, добавьте измельченную сушеную мяту и хорошо перемешайте ее с сырным зерном.

Сыворотку необходимо сохранить для дальнейшего плавления сыра.

- Поставьте формы для сыра в раковину или на дренажный поддон. Разложите сырное зерно по формам.

- Оставьте зерно в формах на 15 минут, чтобы с него стекла лишняя сыворотка. За это время сырная масса уплотнится.

- Через 15 минут аккуратно переверните сыр в формах и оставьте прессоваться еще на 15 минут.

Чтобы сыр лучше прессовался, можно поставить формы друг на друга.

- Продолжайте прессовать сыр в течение часа, переворачивая раз в 15-20 минут.

- Положите на дно кастрюли с сывороткой металлическую решетку.

Это предотвратит прилипание сыра к дну кастрюли во время его варки.

Можно также, если нет решетки, поставить сыр в кастрюлю прямо в форме (если материал формы выдерживает высокие температуры).

- Нагрейте кастрюлю с сывороткой до температуры 85⁰С.

Когда температура достигнута, положите сыр в кастрюлю на решетку

- Варите таким образом около 15-30 минут, поддерживая температуру. Постепенно кусочки сыра уменьшатся в размерах и всплывут на поверхность.

- Достаньте всплывший сыр из кастрюли и поместите его на дренажный контейнер для сушки.

- Когда сыр перестанет быть слишком горячими, легонько расплющите его ладонью, чтобы они стали напоминать лепешки (сыр после варки будет мягким и податливым).

- Посыпьте лепешки солью с обеих сторон и затем сложите пополам.

- Сушите и охлаждайте в течение 45 минут (или до тех пор, пока сыр не станет сухим на ощупь) при комнатной температуре, за это время перевернув минимум 1 раз.

Готовый подсохший сыр заверните в вощеную бумагу и положите в холодильник.

Сыр Халлуми созреет через 5 дней . Свежий Халлуми нужно употребить в течение недели, иначе он испортится, а можно заморозить его и хранить в морозилке гораздо более продолжительное время (при заморозке свойства Халлуми не исчезнут). Можно так же употреблять и только что сваренный сыр.



Рейтинг@Mail.ru

+7(391) 240-84-41
На связи с 9.00 до 20.00
Заказать обратный звонок
Нужна консультация?
Корзина (0)